Anleitung

Veggie-Burger mit Aubergine Rezept

Zutaten

• 0.75 Pk. Trockenhefe
• 27 g Mehl
• 3 El Zucker
• Salz, nach Geschmack
• 3 El Sonnenblumenöl
• 1 Tl Backpulver
• 1 Avocado
• 2 El Limettensaft
• 8 Blätter Kopfsalat
• 1 Hand voll Selleriegrün
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Tl Miso-Paste
• 1 El Sherry
• 1 El Sojasauce
• 1 Tl Ahornsirup
• 1 Aubergine
• 3 El Olivenöl
• 6 Stiele Koriandergrün
• 1 Apfel
• 4 El Sweet-Chili-Sauce

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Hefe mit 20 g Mehl, 1/2 El Zucker und 20 ml Wasser in einer Schale mischen. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis er Blasen bildet.

Teig Zubereiten

Restliches Mehl, restlichen Zucker, 1 Prise Salz, 2 El Öl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Vorteig und 85 ml Wasser zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Teig erneut auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einer Rolle formen, in 4 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Kugeln nebeneinander in einer leicht geölten Form zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Burger Zubereiten

Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale lösen und mit Limettensaft grob zerdrücken. Kopfsalat- und Sellerieblätter waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebel putzen, waschen und das Weiße und hellgrüne schräg in dünne Scheiben schneiden.

Aubergine Zubereiten

Miso-Paste, Sherry, Sojasauce und Sirup in einer Schale verrühren. Aubergine in 8 ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf den Schnittflächen gitternetzartig einritzen. Auberginen mit 1 1⁄2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zugedeckt 6-8 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten, restliches Öl nach dem Wenden zugeben. Auf den Schnittflächen mit der Miso-Mischung bestreichen und 1 Minute auf jeder Seite braten.

Zusammenstellung

Korianderblätter von den Stielen zupfen. Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Brötchen quer halbieren. Unterhälften mit der Avocadocreme bestreichen und mit Salat, Apfel, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Auberginen und Koriander belegen. Mit Sweet-Chili-Sauce beträufeln und mit den Brötchendeckeln abschließen. Sofort servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für das beste Geschmackserlebnis.
• Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten für Abwechslung.
• Passend dazu: Knusprige Süßkartoffel-Pommes als Beilage servieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 7g

Preis pro Portion: ca. 4€