Anleitung

Gefüllte Auberginen mit Bulgur und Rosinen

Zutaten

• 4 Auberginen
• Salz, nach Geschmack
• 18 Gramm Bulgur
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Karotte
• 5 EL Olivenöl
• 4 EL Pinienkerne
• 4 EL Rosinen
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Chilipulver
• Pfeffer, nach Geschmack
• 25 Gramm griechischer Joghurt
• 2 EL Koriander
• 1 EL Limettensaft

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch klein schneiden und beiseitestellen. Die Auberginenhälften innen salzen und etwa 20 Minuten stehen lassen.

Bulgur zubereiten

Den Bulgur in 360 ml kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Minuten gar ziehen lassen.

Gemüsefüllung zubereiten

Knoblauch, Sellerie, Karotte, Pinienkerne und Rosinen in Olivenöl andünsten. Auberginenfleisch, Frühlingszwiebeln, Kurkuma- und Chilipulver dazugeben und alles weiterdünsten. Bulgur unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auberginen füllen und backen

Auberginenhälften mit Olivenöl bestreichen, füllen und im Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten garen.

Joghurtsauce zubereiten

Joghurt mit Koriander und Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Die Auberginen können auch gegrillt werden, anstelle sie im Ofen zu garen.
• Für eine intensivere Geschmacksnote können geröstete Pinienkerne verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 8g

Preis pro Portion: ca. 3€