Anleitung

Dinkelrisotto mit Trüffel und gebratenem Fischfilet

Zutaten

• 3 Gramm Dinkel
• 2 Schalotten
• 1 Pfefferschote
• 65 Milliliter Hühnerbrühe
• 4 EL Olivenöl
• 3 Artischocken
• 1 Zitrone
• Meersalz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 Gramm Fischfilet
• 3 EL Schlagsahne
• 3 Gramm Parmesan
• 5 Gramm Rucola
• 1 EL Balsamicosirup
• Trüffel, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Dinkel abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Pfefferschote aufschneiden, Kerne entfernen und die Schote fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten).

Risotto Zubereitung

Die Hühnerbrühe aufkochen lassen. Abgetropften Dinkel, Schalotten und Pfefferschotenwürfel in 2 EL heißem Olivenöl andünsten. Nach und nach heiße Brühe zugeben und unter ständigem Rühren verdampfen lassen. Diesen Vorgang etwa 35 Minuten wiederholen, bis der Dinkel bissfest gegart ist.

Artischocken und Fischfilet

Artischocken vorbereiten, in heißem Öl anbraten und mit Zitronensaft beträufeln. Die gebratenen Artischocken mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen und zum Risotto geben. Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. In restlichem Öl bei kleiner Hitze etwa drei Minuten braten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Fertigstellung

Schlagsahne und Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola abspülen und trocken tupfen. Risotto, Rucola und gebratenes Fischfilet zusammen anrichten. Rucola mit Balsamicosirup beträufeln und mit frisch gehobeltem Trüffel bestreuen.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Beim Braten des Fischfilets darauf achten, es nicht zu lange zu garen, damit es zart bleibt.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 20g

Preis pro Portion: ca. 12€