Anleitung

Schweinsbraten nach Genfer Art

Zutaten

• 4 Zwiebeln
• Gewürznelken, nach Geschmack
• 1 kg Porree (Lauch)
• 2 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 EL Öl
• Lorbeerblätter, nach Geschmack
• 1 l trockener Weißwein
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 kg Kartoffeln
• 4 EL (50 g) Butter
• 2 EL Schweineschmalz
• Mehl, nach Geschmack
• Stiele Petersilie

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zwiebeln schälen und 2 Zwiebeln mit Nelken spicken. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Braten

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch dar­in rundherum kräftig anbraten. Herausheben. Gespickte Zwiebeln, Lor­beer und Porreeringe im heißen Bratfett anbraten. Fleisch, Wein, Wasser und Brühe ­zufügen und aufkochen. Zu­gedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stun­den schmoren. Deckel entfernen und ca. 1 Stunde offen weiterschmoren.

Gemüsebeilage

Zwiebeln und Porree in Butter und Schmalz andünsten. Kartoffeln zufügen, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser ablöschen, aufkochen. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln.

Soße und Servieren

Butter und Mehl verkneten. Petersilie hacken. Fleisch herausheben. Fond durch ein Sieb gießen und aufkochen. Mehlbutter einrühren, aufkochen und ca. 5 Mi­nu­ten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Tipps

• Verwende hochwertigen trockenen Weißwein für eine aromatische Note.
• Schmeckt besonders gut mit frisch gebackenem Brot.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 40g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€