Anleitung

Parfait von Aachener Printen auf Glühweinschaum

Zutaten

• 12 Eigelb
• 18 Gramm Zucker
• 1 Liter Sahne
• 2 Gramm Printen
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 4 Zentiliter (cl) Rum
• 25 Milliliter Rotwein
• 1 Stange Zimt
• 1 Sternanis
• 1 Nelke
• Zitrone, nach Geschmack
• 2 Gramm Zucker
• 6 Eigelb

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sahne schlagen und Printen einweichen

Sahne steif schlagen und kalt stellen. Printen fein reiben und mit Rum einweichen.

Eier schaumig schlagen

Eier mit Zucker und Lebkuchengewürz auf Wasserbad schaumig schlagen. Danach kalt rühren.

Parfaitmasse vorbereiten

Eingeweichte Printen zur Eimasse geben und anschließend Sahne in 2 Teilen vorsichtig unterheben. Parfaitmasse in Form füllen und einfrieren.

Glühweinschaum zubereiten

Rotwein mit Zimtstange, Sternanis & Nelke aufkochen. Früchte heiß abwaschen, mit Schale in Stücke schneiden und zum Rotwein geben. Für halbe Stunde ziehen lassen und danach passieren. Eigelbe mit Zucker und Glühwein auf Wasserbad zu einer Sabayon aufschlagen.

Anrichten

Das Parfait von Aachener Printen auf Glühweinschaum servieren.

Tipps

• Verwende hochwertige Aachener Printen für ein authentisches Aroma.
• Lasse das Parfait vor dem Servieren kurz antauen, um die Konsistenz zu optimieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 8g

Preis pro Portion: ca. 3€