Anleitung

Gefüllter Wirsing mit zwei Sorten Alaska-Wildlachs

Zutaten

• 1 Kopf Wirsing
• 1 Möhre
• 1 Zucchini
• 400 g frischer wilder Alaska Königslachs
• 1 Bund Basilikum
• 8 g Butter
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 schöne Scheiben geräucherter Alaska Silberlachs
• 2 dl Geflügelfond

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

4 große Außenblätter vom Wirsing ablösen und beiseite legen. Rest grob hacken. Wirsingblätter in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausheben und kalt abschrecken. Gehackten Kohl 10 Minuten im Wasser kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Zubereitung der Füllung

Möhren schälen, Zucchini putzen und beides in sehr kleine Würfel schneiden. Frischen Alaska Königslachs wachen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Möhren, Zucchini und gehacktem Basilikum in 30 g heißer Butter 8-10 Minuten schmoren, salzen und pfeffern.

Füllen und Garen

Wirsingblätter nebeneinander auf ein sauberes Küchenhandtuch legen. Mit je 1 Scheibe geräuchertem Alaska Silberlachs belegen. Gehackten Kohl und Gemüse-Lachsmischung jeweils in die Mitte jedes Blattes geben. Blätter so darum schlagen, dass runde Kugeln entstehen. Übrige Butter in einem Bräter schmelzen, Wirsingkugeln hineinsetzen, Geflügelfond zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 110 °C ca. 10 Minuten schmoren. Halbieren Sie die Wirsingkugeln, damit die Füllung sichtbar wird und servieren Sie sie in einzelnen Auflaufförmchen.

Tipps

• Verwenden Sie frische Zutaten für besten Geschmack.
• Sie können die Füllung nach Ihrem Geschmack variieren, z.B. mit Kräutern oder Gewürzen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 30g

Preis pro Portion: ca. 12€