Anleitung

Spargel in Kerbelvinaigrette mit Eiern

Zutaten

• 1 Kilogramm Suppenspargel
• 4 Ei
• 1 Bund Kerbel
• 2 Schalotte
• 1 Bio-Zitrone
• Salz, nach Geschmack
• 6 EL Weißweinessig
• 5 EL Haselnussöl
• Zucker, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Spargel abspülen, schälen und das untere Ende abschneiden. Eier in 8 Minuten hart kochen, kalt abspülen und schälen. Kerbel abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und in grobe Stücke schneiden.

Kochen

Spargel und Zitronenstücke in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und etwa 4 Minuten kochen. Spargel und Zitrone herausnehmen und die Zitronenstücke entfernen.

Vinaigrette zubereiten

Essig, Öl, Zucker und 200 ml Spargelsud verrühren. Mit Pfeffer kräftig würzen und salzen. Kerbel und Schalotten unterrühren. Die Vinaigrette mit dem warmen Spargel und den Eiern vermischen. Gut durchziehen lassen.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
• Je nach Vorliebe können zusätzliche Kräuter wie Petersilie oder Estragon hinzugefügt werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€