Anleitung

Hagebutten-Mousse

Zutaten

• 6 Blatt Gelatine (weiß)
• 4 ml Milch
• 2 Stk. Vanilleschote
• 4 Stk. Ei (frisch)
• 5 g Puderzucker
• 15 g Hagebuttenkonfitüre
• 0.5 Stk. Orange (Schale davon)
• Orangensaft, nach Geschmack
• 5 g Schlagsahne
• Himbeere, nach Geschmack
• Schokospan, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Am Vortag vorbereiten:

Gelatine in Wasser einweichen. Milch aufkochen. Vanilleschoten aufschneiden und Mark herausschaben. Vanilleschoten und Mark in die Milch geben, aufkochen. Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker, 100 g Hagebuttenkonfitüre und Orangenschale über dem warmen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Die Vanilleschoten aus der Milch nehmen und die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse schlagen. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Ausgedrückte Gelatine in die heiße Creme rühren und auflösen. Abkühlen lassen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und nach und nach unterheben. Die Mousse in Gläser oder eine Schüssel füllen. Zugedeckt kalt stellen.

Zum Servieren:

Die übrige Konfitüre (50 g) mit etwas Orangensaft erwärmen und glatt rühren. Die Mousse mit Schokospänen, Himbeeren und Konfitüre garniert servieren.

Tipps

• Vor dem Servieren leicht mit frischer Orangenschale garnieren.
• Für eine intensivere Note können zusätzlich Orangenfilets als Dekoration verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 210kcal, Fett: 8g, Kohlenhydrate: 25g, Eiweiß: 9g

Preis pro Portion: ca. 2,50€