Anleitung

Involtini in Marsala-Sud

Zutaten

• 5 Gramm getrocknete Tomate
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Scheiben Kalbsschnitzel
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 Scheiben Käse
• 8 Blätter Salbei
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Pastinake
• 1 EL Olivenöl
• 1 Milliliter Marsala
• 25 Milliliter Kalbsfond
• 4 Gramm Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• Bund Thymian
• 25 Milliliter Gemüsebrühe
• 5 Gramm Schlagsahne
• 2 EL Parmesan
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Tomatenpaste vorbereiten

Die Tomaten mit dem Öl und der abgezogenen Knoblauchzehe pürieren.

2. Schnitzel vorbereiten

Schnitzel salzen und pfeffern, dann die Tomatenpaste darauf streichen.

3. Kalbsröllchen vorbereiten

Auf jedes Fleischstück 1 Scheibe Käse und 2 Salbeiblätter legen. Die Schnitzel einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

4. Gemüse vorbereiten

Staudensellerie abspülen, Zwiebel abziehen und die Pastinake schälen. Alles fein würfeln.

5. Fleisch anbraten

Die Fleischröllchen in heißem Olivenöl rundherum anbraten.

6. Schmoren lassen

Das Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Marsala-Wein und Kalbsfond zugießen und alles zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen.

7. Kartoffelrisotto zubereiten

Kartoffeln und Zwiebel in heißem Öl leicht anbraten. Thymian zugeben und nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen, bis die Kartoffeln bissfest sind. Thymian herausnehmen, Sahne und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Servieren

Die Kalbsröllchen mit der Sauce auf dem Kartoffelrisotto anrichten.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Stelle sicher, dass die Kalbsröllchen gut fixiert sind, um die Füllung zu halten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€