Grüne Spätzle mit Zwiebelschmelze und Feldsalat Rezept
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Ein köstliches Rezept für Grüne Spätzle mit Zwiebelschmelze und Feldsalat, perfekt für ein herzhaftes Gericht mit einer grünen Note.
Zutaten
- Baby-Blattspinat 40 g
- Salz 0
- Mineralwasser 100 ml
- Mehl 420 g
- Bio-Ei 6
- neutrales Öl 2 Tl
- Manglodblatt 30 g
- Feldsalat 30 g
- Weißweinessig 2 El
- Leinöl 3 El
- Pfeffer 0
- Haselnusskern 20 g
- rote Zwiebel 200 g
- Salbei 4 Stiele
- Butter 140 g
- roter Portwein 3 El
- Bergkäse 120 g
- Milch 350 ml
- Schlagsahne 100 ml
Anleitung
Grüne Spätzle mit Zwiebelschmelze und Feldsalat Rezept
Zutaten
- 4 g Baby-Blattspinat
- Salz, nach Geschmack
- 1 ml Mineralwasser
- 42 g Mehl
- 6 Bio-Eier
- 2 Tl neutrales Öl
- 3 g Mangoldblatt
- 3 g Feldsalat
- 2 El Weißweinessig
- 3 El Leinöl
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 g Haselnusskerne
- 2 g rote Zwiebel
- 4 Stiele Salbei
- 14 g Butter
- 3 El roter Portwein
- 12 g Bergkäse
- 35 ml Milch
- 1 ml Schlagsahne
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Spinat vorbereiten
Spinat waschen, abtropfen lassen und blanchieren. Dann pürieren und mit Mehl, Eiern und Salz mischen. Teig ruhen lassen und durch Spätzlepresse drücken.
Salat zubereiten
Mangold und Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Dressing aus Essig, Leinöl, Salz und Pfeffer herstellen. Salat damit anmachen.
Zwiebelschmelze vorbereiten
Haselnüsse hacken, Zwiebeln achteln, Salbei schneiden. Butter zerlassen, Zwiebeln mit Portwein garen, Salbei und Haselnüsse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spätzle mit Zwiebelschmelze servieren
Spätzle in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, Milch und Sahne hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Zwiebelschmelze servieren, Salat separat dazu reichen.
Tipps
- Frische Zutaten verwenden.
- Die Spätzle vor dem Servieren gut abtropfen lassen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Die Zwiebelschmelze kann auch mit anderen Kräutern verfeinert werden, je nach Geschmack.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 420kcal, Fett: 28g, Kohlenhydrate: 29g, Protein: 16g
Preis pro Portion: ca. 6€
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