Anleitung

Leberknödel mit Kürbiskraut und Zwiebelschmelze Rezept

Zutaten

• 1 ml Milch
• 1 Brötchen
• 1 g weiße Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 El Butter
• 2 Tl Majoran
• 3 g Kalbsleber
• 5 g Kalbsschulter
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Bio-Ei
• 1 Bio-Eigelb
• 8 g Semmelbrösel
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Dose Sauerkraut
• 25 g Hokkaido-Kürbis
• 2 El neutrales Öl
• 2 Tl Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Gewürznelken
• 4 ml Gemüsebrühe
• 4 g weiße Zwiebel
• 12 g Butter
• 5 Stiele Majoran

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Milch lauwarm erhitzen und das Brötchen darin einweichen. Zwiebeln grob würfeln und Petersilie hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Petersilie und Majoran hinzufügen. Leber und Kalbfleisch würfeln. Das eingeweichte Brötchen abtropfen lassen und gut ausdrücken.

Zubereitung der Leberknödel

Alle vorbereiteten Zutaten nacheinander durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Ei, Eigelb und Semmelbrösel hinzufügen und gut vermischen. Die Knödelmasse abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung des Kürbiskrauts

Zwiebel fein würfeln. Sauerkraut abspülen und ausdrücken. Kürbis putzen, vierteln, entkernen und in feine Streifen hobeln. Öl erhitzen, Zwiebeln andünsten. Zucker einrühren und karamellisieren lassen. Sauerkraut, Lorbeer, Wacholder, Nelken und Gemüsebrühe hinzufügen. Ca. 30 Minuten schmoren lassen. Nach 20 Minuten die Kürbisstreifen zugeben und mitschmoren.

Zubereitung der Zwiebelschmelze

Zwiebeln würfeln. Butter zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten hellbraun und mürbe garen. Majoran hacken und kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen.

Fertigstellung

Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen. 8 Knödel formen und in das kochende Wasser geben. Hitze reduzieren. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, weitere 15 Minuten ziehen lassen. Das Kürbiskraut abschmecken und auf Tellern anrichten. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit der Zwiebelschmelze auf dem Kraut servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für den besten Geschmack.
• Stelle sicher, dass die Knödelmasse gut gewürzt ist.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 6€