Gans mit Pumpernickel-Pilz-Füllung

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Ein festliches Rezept für Gans mit herzhafter Pumpernickel-Pilz-Füllung. Ideal für besondere Anlässe und Feiertage.

Zutaten

Schalotte 8
Austernpilze 1 Kilogramm
Suppengrün 2 Bund
Karotte 200 Gramm
Pumpernickel 400 Gramm
Butterschmalz 30 Gramm
Salz 0 Gramm
Pfeffer 0 Gramm
Gans 1
Weißwein 125 Milliliter
Hühnerfond 500 Milliliter
Gänsefond 1 Glas
Schlagsahne 100 Gramm
weißer Portwein 50 Milliliter
heller Soßenbinder 4 EL
Quittengelee 1 EL

Rezept von

FamMeal

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Bewertung:

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⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 25%

🥩 Proteine: 43%

🥑 Fett: 32%

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Anleitung

Gans mit Pumpernickel-Pilz-Füllung

Ein festliches Gericht, bei dem die saftige Gans mit einer herzhaften Pumpernickel-Pilz-Füllung überrascht. Perfekt für besondere Anlässe und Feiertage.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und grob hacken. Suppengrün putzen, Möhren schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Pumpernickel zerbröseln.

Füllung zubereiten

Schalotten in heißem Butterschmalz glasig dünsten. Pilze dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün, Möhren und Pumpernickel unterrühren und abkühlen lassen.

Gans füllen und braten

Gans von innen und außen abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Pumpernickel-Pilz-Mischung füllen, Öffnung verschließen und Gans im Backofen braten.

Soße zubereiten

Bratenfond entfetten, mit Wein, Hühnerfond, Gänsefond und Sahne aufkochen. Soßenbinder einrühren und mit Gewürzen abschmecken. Mit Quittengelee verfeinern und zur Gans servieren.