Sauerbraten vom Reh mit Rosinensauce Rezept

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Ein leckeres Rezept für Sauerbraten vom Reh mit Rosinensauce, perfekt für besondere Anlässe und Genießer.

Zutaten

Wacholderbeere 1 El
Rotwein 500 ml
Rotweinessig 125 ml
Lorbeerblatt 8
Gewürznelke 6
schwarzes Pfefferkorn 1 El
Zucker 1 El
weiße Zwiebel 400 g
Möhre 400 g
Staudensellerie 300 g
Lauch 100 g
Rehkeule 1
Öl 5 El
Salz 0
Pfeffer 0
Tomatenmark 1 El
Rotwein 300 ml
Rosine 50 g
Halbbitter-Kuvertüre 5 g
Rotweinessig 2 El
Zimtstange 1
Speisestärke 2.5 El

Rezept von

FamMeal

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Bewertung:

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⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 25%

🥩 Proteine: 44%

🥑 Fett: 31%

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Anleitung

Sauerbraten vom Reh mit Rosinensauce Rezept

Zutaten

1 El Wacholderbeeren
5 ml Rotwein
125 ml Rotweinessig
8 Lorbeerblätter
6 Gewürznelken
1 El schwarze Pfefferkörner
1 El Zucker
4 g weiße Zwiebeln
4 g Möhren
3 g Staudensellerie
1 g Lauch
1 Rehkeule
5 El Öl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
1 El Tomatenmark
3 ml Rotwein
5 g Rosinen
5 g Halbbitter-Kuvertüre
2 El Rotweinessig
1 Zimtstange
2.5 El Speisestärke

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Marinade zubereiten

Wacholderbeeren grob zerdrücken und mit Wasser, Wein, Essig, Lorbeer, Nelken, Pfeffer und Zucker aufkochen. Abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse mit Marinade vermengen und Rehkeule darin 24 Stunden marinieren.

Rehkeule braten

Rehkeule abtropfen lassen, trockentupfen und in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse aus der Marinade im Bräter rösten. Tomatenmark kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Schmoren und Sauce zubereiten

Rehkeule im Ofen schmoren. Rosinen einweichen, Kuvertüre raspeln. Fleisch auskühlen lassen und von Knochen lösen. Schmorfond durch ein Sieb gießen, Rosinen, Kuvertüre, Essig und Zimtstange zugeben. Sauce kochen und binden.