Anleitung

Gemüseplatte mit Sauce Béarnaise

Diese Gemüseplatte mit Sauce Béarnaise ist ein Klassiker der französischen Küche. Die Sauce ist besonders cremig und passt hervorragend zu frischem Gemüse. Ein Fest für den Gaumen!

Zutaten

• 3 Kilogramm Gemüse
• Salz, nach Geschmack
• 2 Schalotten
• 4 EL Weißweinessig
• 5 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Milliliter Weißwein
• 6 Bio-Eigelb
• 2 TL Speisestärke
• Zucker, nach Geschmack
• 1 Gramm Butter
• Bund glatte Petersilie
• Bund Estragon
• 2 TL Dijon-Senf
• Cayennepfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten fein würfeln.

2. Sauce Béarnaise zubereiten

Die Schalotten, Weißweinessig, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Weißwein in einem Topf aufkochen und reduzieren lassen. Die Mischung durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Die Eigelbe, Speisestärke und die aufgefangene Flüssigkeit in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen. Die Butter langsam einrühren und mit Salz, Zucker, Dijon-Senf und Cayennepfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie und Estragon unterheben.

3. Gemüseplatte anrichten

Das Gemüse anrichten und die Sauce Béarnaise darüber verteilen. Sofort servieren.

Tipps

• Verwenden Sie immer frisches Gemüse für den besten Geschmack.
• Die Sauce Béarnaise kann auch im Voraus zubereitet und vor dem Servieren leicht erwärmt werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 30g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 30g

Preis pro Portion: ca. 5€