Anleitung

Sommerliche Pfannkuchen mit mediterranem Gemüse, Feta und schwarzen Oliven Rezept

Für dieses Rezept werden herzhafte Pfannkuchen mit mediterranem Gemüse, cremigem Feta und würzigen schwarzen Oliven zubereitet. Eine köstliche Kombination für warme Sommertage.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Pfannkuchenteig zubereiten

Die Bio-Eier mit einer Prise Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Milch in einer Schüssel verquirlen. Nach und nach Mehl hinzufügen, bis ein gießfähiger Teig entsteht. Ein Schuss Mineralwasser unterrühren und den Teig ruhen lassen.

2. Gemüse vorbereiten

Zucchini und Aubergine in Stifte schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Chili-Öl das Gemüse anbraten. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und am Ende die Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Füllung vorbereiten

Den Feta zerdrücken und mit Thymian vermischen. Die Oliven in Scheiben schneiden.

4. Pfannkuchen ausbacken

Die Pfannkuchen in einer Pfanne mit wenig Öl goldbraun ausbacken. Danach mit Kuchenpapier abtupfen und warm halten.

5. Pfannkuchen füllen

Je einen Streifen Feta auf die Pfannkuchen verteilen, das mediterrane Gemüse, Tomaten und Oliven daraufgeben und die Pfannkuchen zusammenrollen oder -klappen.

Tipps

• Verwende frische, saisonale Zutaten für besten Geschmack.
• Beim Ausbacken der Pfannkuchen darauf achten, dass sie nicht zu knusprig werden, damit sie sich gut füllen lassen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 20g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 6€