Anleitung

Forellen-Rillette

Forellen-Rillette ist ein köstliches Gericht, das sich perfekt als Vorspeise oder Snack eignet. Mit zarten Forellenfilets und dem unverwechselbaren Geschmack von Fenchel bietet dieses Rezept eine harmonische Kombination aus Aromen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Fenchelsaat grob zerstoßen und Fenchelknolle sowie Schalotten fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Fenchelsaat, Fenchel- und Schalottenwürfel darin anbraten. Wermut und Wasser dazugeben, abdecken und weich dünsten.

2. Zubereitung der Fenchelsahne

Gelatine gut ausdrücken und im Fenchelsud auflösen. Sahne steif schlagen und mit Fenchelsud vermengen. Forellenfilet zerdrücken und mit Fenchel und Schalotten unter die Fenchelsahne heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel füllen. Kalt stellen.

3. Fertigstellung

Braune Butter bräunen und über die Forellen-Rillette gießen. Fenchelgrün darüberstreuen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipps

• Vor dem Servieren mit frischem Baguette servieren.
• Die Rillette kann auch als Brotaufstrich verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 280kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 6g, Protein: 22g

Preis pro Portion: ca. 8€