Anleitung

Brioches mit Hummerbutter

Ein delikates Rezept für Brioches mit Hummerbutter, das eine luxuriöse Verbindung zwischen luftigem Briocheteig und aromatischer Hummerbutter bietet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Briocheteig zubereiten

Die Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Mit dem Zucker und 1 EL Mehl verrühren und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen. Die geschmolzene Butter hinzufügen. Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, der Butter und den Eiern zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig in 15 Portionen teilen und in gut gefettete kleine Brioche-Förmchen geben. Jeweils eine kleine Teigkugel obendrauf setzen. Die Brioches noch einmal etwa 10 Minuten gehen lassen.

Hummerbutter vorbereiten

Die Hummerkarkasse abspülen und in kleine Stücke hacken. Karotte, Sellerie und Lauch putzen und würfeln. Karkassen und Gemüse im heißen Olivenöl anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Noilly Prat, Weißwein und Hummerfond zugießen. Etwa 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Hummerfond auf 100ml einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weiche Butter schaumig schlagen und den Hummerfond langsam unterschlagen. Die Butter im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Cayennepfeffer bestäuben.

Tipps

• Die Brioches schmecken besonders gut, wenn sie frisch aus dem Ofen serviert werden.
• Verwenden Sie hochwertige Zutaten für die Hummerbutter, um das Aroma zu intensivieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 55g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€