Anleitung

Käse-Steinpilz-Fondue Rezept

Zutaten

• 2 g Steinpilz
• 2 g Champignon
• 2 g Shiitake-Pilz
• 2 g Austernpilz
• 3 El Öl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 g Rosenkohl
• 6 Laugenstange
• 4 g Emmentaler
• 2 g Gruyère
• 25 ml Weißwein
• 3 Tl Speisestärke
• 6 El Grappa

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Steinpilze in 8 El kochendes Wasser geben und 5 Min. zugedeckt kochen. Champignons putzen und beiseite stellen. Stiele von Shiitake- und Austernpilzen abschneiden und die Pilze mit der Lamellenseite nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Öl darauf träufeln, salzen und pfeffern. Unter dem heißen Backofengrill 3-5 Min. grillen, dann abkühlen lassen.

Zubereitung

Rosenkohl kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Laugenstangen in Scheiben schneiden. Austern- und Shiitake-Pilze, Rosenkohl und Laugenscheiben in je einer Schüssel beiseite stellen. Beide Käse grob raspeln. Steinpilze hacken. Sud und Weißwein erwärmen. Käse portionsweise zugeben, ständig rühren, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Käsesauce aufkochen. Stärke und Grappa verrühren und unter Rühren zum Käse geben. Steinpilze untermischen.

Servieren

Fonduetopf mit kochend heißem Wasser ausspülen. Käsemasse einfüllen und auf ein Rechaud stellen. Pilze, Rosenkohl und Laugenstangen dazu servieren. Zutaten einzeln auf Gabeln stecken und durch die Käsemasse ziehen.

Tipps

• Verwende frische Pilze für ein intensiveres Aroma.
• Stelle sicher, dass der Fonduetopf nicht zu heiß wird, um ein Anbrennen des Käses zu vermeiden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 10g

Preis pro Portion: ca. 8€