Anleitung

Rinderbrühe für Fondue Rezept

Zutaten

• 1.2 kg Rinderbeinscheibe
• Salz, nach Geschmack
• 1 weiße Zwiebel
• 15 g Möhre
• 12 g Petersilienwurzel
• 8 g Knollensellerie
• 15 g Lauch
• 1 Bund glatte Petersilie
• 5 Stiele Thymian
• 1 TL Koriandersaat
• 1 TL schwarzes Pfefferkorn
• 2 ml Spätburgunder

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Brühe zubereiten

Fleisch kalt abspülen und mit 4 l kaltem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, mit 3 TL Salz würzen und offen bei milder Hitze 2:30 Stunden leise kochen lassen, dabei mehrmals abschäumen.

2. Rösten

Zwiebel ungeschält quer halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis die Schnittflächen dunkelbraun sind.

3. Gemüse zerkleinern

Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Lauch putzen, schälen und grob zerkleinern.

4. Würzen und weiterkochen

Petersilie, Thymian, Koriandersaat und Pfefferkörner 1 Stunde vor dem Ende der Garzeit zur Brühe geben und bei milder bis mittlerer Hitze offen weiterkochen.

5. Brühe abseihen

Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz abschmecken.

6. Fondue vorbereiten

1,5 l Brühe mit dem Spätburgunder kurz aufkochen und in den Fondue-Topf gießen. Gewünschte Einlagen auf Fondue-Spieße stecken und 3—5 Minuten in der heißen Brühe garen.

Tipps

• Für ein intensiveres Aroma können Sie die Brühe über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an, um das Fondue noch interessanter zu gestalten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 200kcal, Fett: 8g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 20g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€