Anleitung

Podcast-Rezept: Wiener Schnitzel von Achim Ellmer

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel
• 1 Bio-Ei
• 1 El Schlagsahne
• 4 g Mehl
• 12 g Semmelbrösel
• Salz, nach Geschmack
• 15 ml neutrales Öl
• 2 Tl Butter
• 0.5 Bio-Zitrone
• 2 Anchoviefilet
• 1 Tl Kaper

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Fleisch nacheinander in einem großen Gefrierbeutel mit dem Plattiereisen ca. 5 mm dünn plattieren. Eier und geschlagene Sahne in einer Schale mit der Gabel verquirlen.

Panieren

Mehl und Semmelbrösel jeweils in eine Schale geben. Schnitzel rundum leicht mit Salz würzen und nacheinander kurz in Mehl wenden. Die gesamte Oberfläche sollte gleichmäßig bemehlt sein, damit die Panierung gut hält. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durch die Eiersahne ziehen und sofort in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken.

Ausbacken

Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Schnitzel im heißen Öl auf jeder Seite ca. 2–3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldgelb ausbacken. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

Mit Zitronenscheiben, Anchovis und Kapern servieren. Dazu passen Bratkartoffeln/Petersilienkartoffeln und Gurkensalat.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für das beste Ergebnis.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: XXX kcal, Fett: XXX g, Kohlenhydrate: XXX g, Protein: XXX g

Gesundheitsbewertung: X/5

Preis pro Portion: ca. X€