Anleitung

Geeister Kaiserschmarrn Rezept

Zutaten

• 2 Bio-Eigelb
• 1 Bio-Ei
• 6 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Msp. Bio-Zitronenschale
• 25 ml Wasser
• 2 g Schlagsahne
• Rumrosine, nach Geschmack
• 1 g Zartbitterschokolade
• 3 El Sonnenblumenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schaumige Eiermasse

Eigelb und Ei mit 20 g Zucker, Vanille und Zitronenzeste im Wasserbad oder Simmertopf schaumig schlagen.

Zuckerwasser zubereiten

Den restlichen Zucker mit dem Wasser ca. 1 min. leicht köcheln lassen, dann in die Eiermasse rühren.

Aufschlagen und Kühlen

Die Masse im Wasserbad zu einem dicken Schaum aufschlagen. Anschließend auf kaltem Wasser kalt schlagen.

Sahne und Rumrosinen

Die Sahne cremig schlagen und mit den Rumrosinen unter die kalte Eiermasse ziehen.

Parfait zubereiten

Parfaitmasse in einer Auflaufform mit Backpapier glatt aufstreichen und im Tiefkühlfach durchfrieren lassen.

Schokoladenüberzug

Zerkleinerte Schokolade im Wasserbad schmelzen, Öl hineinrühren. Parfait dünn mit Schokoladenmasse bestreichen, nachfrieren.

Anrichten

Parfait in Stücke reißen, kaiserschmarrnartig auf Tellern anrichten. Mit Obst dekorieren.

Aufbewahrung

Gut verpackt im Kühlschrank mindestens 2 Tage haltbar, um den frischen Geschmack zu bewahren.

Tipps

• Das Wasserbad sollte nicht heißer als 80°C sein.
• Das Parfait vor dem Servieren kurz antauen lassen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 5g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€