Tafelspitz mit Senffrüchten Rezept
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Ein köstliches Rezept für Tafelspitz mit Senffrüchten, perfekt als Hauptgericht für besondere Anlässe.
Zutaten
- klarer Apfelsaft 400 ml
- Weißweinessig 150 ml
- Zucker 400 g
- Apfel 350 g
- Birne 350 g
- Zitronensaft 4 El
- grüne Weintraube 300 g
- Zwetschge 250 g
- Senfpulver 50 g
- weiße Zwiebel 2
- Suppengrün 1 Bund
- Liebstöckel 5 Stiele
- Salz 1 Tl
- schwarzes Pfefferkorn 1 El
- Lorbeerblatt 2
- Tafelspitz 1 kg
- Kartoffel 500 g
- Knollensellerie 300 g
- Möhre 300 g
- Lauch 1 Stange
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Muskat 0
- Schnittlauch 1 Bund
Anleitung
Tafelspitz mit Senffrüchten Rezept
Zutaten
- 4 ml klarer Apfelsaft
- 15 ml Weißweinessig
- 4 g Zucker
- 35 g Apfel
- 35 g Birne
- 4 El Zitronensaft
- 3 g grüne Weintraube
- 25 g Zwetschge
- 5 g Senfpulver
- 2 weiße Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 5 Stiele Liebstöckel
- 1 Tl Salz
- 1 El schwarzes Pfefferkorn
- 2 Lorbeerblatt
- 1 kg Tafelspitz
- 5 g Kartoffel
- 3 g Knollensellerie
- 3 g Möhre
- 1 Stange Lauch
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Muskat, nach Geschmack
- 1 Bund Schnittlauch
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Senffrüchte zubereiten
Für die Senffrüchte Apfelsaft, Essig und Zucker in einem großen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Trauben entstielen und Zwetschgen halbieren. Früchte im Zitronensaft wenden. Pochiere die Früchte nacheinander im Zuckersirup. Senfpulver mit Sirup verrühren und unter die Früchte heben. Alles in ein Glas füllen und kalt stellen.
Tafelspitz kochen
Zwiebeln rösten, Suppengrün, Liebstöckel, Gewürze und Tafelspitz in Wasser aufkochen. Fleisch herausnehmen, Gemüse hinzufügen und weitergaren. Mit Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Lauch vollenden. Mit Gewürzen abschmecken, Schnittlauch hinzufügen. Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit Bouillongemüse und Senffrüchten servieren.
Tipps
- Die Senffrüchte passen hervorragend als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten.
- Verwende frische und qualitativ hochwertige Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 40g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 12€
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