Anleitung

Geschmorter Tafelspitz Rezept

Zutaten

• 15 g Möhre
• 15 g Petersilienwurzel
• 15 g Knollensellerie
• 4 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehe
• 2 kg Tafelspitz
• Meersalz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 El Olivenöl
• 1 Zweig Lorbeer
• 1 El Tomatenmark
• 5 ml Rotwein
• 1 Kapsel Sternanis
• 8 Pimentkorn
• 15 g Backobst-Mischung
• 3 Tl Speisestärke

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und halbieren. Die Fettseite des Tafelspitzes kreuzweise einschneiden. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch zuerst auf der Fettseite, dann auf der Fleischseite darin braun anbraten und herausnehmen.

Schmoren

Gemüse, Lorbeer, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett 5 Min. braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Fleisch, Sternanis und Piment zugeben. Tafelspitz zugedeckt im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) im unteren Ofendrittel 3 Std. schmoren. Nach 1 Std. 300 ml heißes Wasser zugießen.

Sauce zubereiten

Tafelspitz aus der Sauce nehmen und mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Backobst zugeben und aufkochen. Sauce 5 Min. einkochen und mit in wenig kaltem Wasser gelöster Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren

Tafelspitz gegen die Fleischfaser in Scheiben schneiden und mit Backobst und Sauce servieren.

Tipps

• Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen, um eine schöne Kruste zu bekommen.
• Geduld beim Schmoren zahlt sich aus, je länger der Tafelspitz schmort, desto zarter wird er.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 55g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 15€