Rezept für Tafelspitz von Fabio Haebel
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Ein köstliches Rezept für Tafelspitz von Fabio Haebel, perfekt für Fleischliebhaber.
Zutaten
- Rindfleisch 1.2 kg
- Möhre 2
- Knollensellerie 0.5
- Lorbeerblatt 4
- Pimentkorn 4
- Wacholderbeere 4
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Meerrettich 1
- Staudensellerie 2 Stangen
- Lauch 0.5 Stangen
- weiße Zwiebel 1
- Mehl 20 g
- Butter 20 g
- Weißwein 200 ml
- Schlagsahne 200 ml
- Knoblauchzehe 1
Anleitung
Rezept für Tafelspitz von Fabio Haebel
Zutaten
- 1.2 kg Rindfleisch
- 2 Möhren
- 0.5 Knollensellerie
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 4 Wacholderbeeren
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Meerrettich
- 2 Stangen Staudensellerie
- 0.5 Stange Lauch
- 1 weiße Zwiebel
- 2 g Mehl
- 2 g Butter
- 2 ml Weißwein
- 2 ml Schlagsahne
- 1 Knoblauchzehe
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Gemüse klein schneiden. Alle Zutaten in den Topf geben und mit kaltem Wasser angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. 2,5 Stunden köcheln lassen, ohne sprudelnd zu kochen.
Soße zubereiten
Meerrettich schälen und reiben. Butter schmelzen, Knoblauch und Schalotten anschwitzen. Mehl und Meerrettich dazugeben, mit Weißwein ablöschen und Sahne hinzufügen. Gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Tafelspitz vom Fett befreien, halbieren, gegen die Faser aufschneiden. Mit der Soße anrichten. Dazu passen Kartoffeln und Birnen mit Preiselbeeren.
Tipps
- Meerrettich frisch verwenden für intensiven Geschmack.
- Tafelspitz langsam garen, um zarte Fleischtextur zu erhalten.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 45g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 15€
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