Anleitung

Szegediner Gulasch

Zutaten

• 8 Gramm Schweineschulter
• 2 Gramm Zwiebel
• 2 Gramm Butterschmalz
• 3 Gramm Schweineschmalz
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Mehl
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 3 Milliliter Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblatt
• 2 TL Kümmel
• 5 Gramm Sauerkraut
• Dill, nach Geschmack
• Schnittlauch, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Backofen auf 170 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2–3 vorheizen. Fleisch trocken tupfen und 2–3 cm groß würfeln, dabei dickeres Fett entfernen. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Beide Schmalzsorten in einem Bräter erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und mit dem Mehl bestäuben. Fleischwürfel in 2-3 Portionen im heißen Fett rundum anbraten, herausnehmen. Zwiebelstreifen im Bratfett braun anbraten, Gulasch mit dem entstandenen Saft zurück in den Bräter geben. 1 1⁄2 EL Paprikapulver darüberstäuben, kurz rösten und 250 ml Brühe zugießen. Lorbeer und Kümmel zufügen, aufkochen. Deckel auf den Bräter legen, Gulasch im Ofen auf der unteren Schiene 1 Stunde 50 Minuten schmoren. Sauerkraut in einem Sieb kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Nach 70 Minuten mit in den Bräter geben und unters Gulasch mischen. Evtl. etwas Brühe zugießen. Nach 90 Minuten den Deckel vom Bräter nehmen und das Gulasch im Backofen fertig schmoren. Bräter aus dem Ofen nehmen, Gulasch abschmecken und mit dem restlichen Paprikapulver bestäuben. Dill und Schnittlauch darüberstreuen.

Tipps

• Das Gulasch schmeckt besonders gut, wenn es einige Stunden oder über Nacht durchziehen kann.
• Serviere das Szegediner Gulasch mit frischem Bauernbrot oder Knödeln.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 25g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€