Bratwurst-Servietten-Knödel mit Sauerkraut Rezept
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Ein köstliches Rezept für Bratwurst-Servietten-Knödel mit Sauerkraut, perfekt für Liebhaber herzhafter Gerichte.
Zutaten
- weiße Zwiebel 3
- Öl 3 El
- Weinsauerkraut 1 Dose
- Geflügelfond 500 ml
- Wacholderbeere 6
- Lorbeerblatt 4
- durchwachsener Speck 300 g
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Zucker 0
- Laugenbrötchen 150 g
- weiße Zwiebel 1
- glatte Petersilie 0.5 Bund
- Majoran 4 Stiele
- Butter 1 El
- Milch 150 ml
- Bratwurstbrät 300 g
- Schlagsahne 100 ml
- Bio-Ei 3
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Muskat 0
- Schalotte 2
- Butter 1 El
- Lorbeerblatt 2
- trockener Weißwein 120 ml
- Schlagsahne 300 ml
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Zucker 0
- körniger Senf 3 Tl
- glatte Petersilie 0.5 Bund
- Mehl 1 El
- Öl 100 ml
Anleitung
Bratwurst-Servietten-Knödel mit Sauerkraut Rezept
Zutaten
- 3 weiße Zwiebeln
- 3 El Öl
- 1 Dose Weinsauerkraut
- 5 ml Geflügelfond
- 6 Wacholderbeeren
- 4 Lorbeerblätter
- 3 g durchwachsener Speck
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Zucker, nach Geschmack
- 15 g Laugenbrötchen
- 1 weiße Zwiebel
- 0.5 Bund glatte Petersilie
- 4 Stiele Majoran
- 1 El Butter
- 15 ml Milch
- 3 g Bratwurstbrät
- 1 ml Schlagsahne
- 3 Bio-Eier
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Muskat, nach Geschmack
- 2 Schalotten
- 1 El Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 12 ml trockener Weißwein
- 3 ml Schlagsahne
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Zucker, nach Geschmack
- 3 Tl körniger Senf
- 0.5 Bund glatte Petersilie
- 1 El Mehl
- 1 ml Öl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Sauerkraut zubereiten
Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden und im heißen Öl glasig dünsten. Sauerkraut hinzufügen und bei starker Hitze anbraten. Mit Geflügelfond ablöschen, Wacholder, Lorbeer und Speck hinzugeben. Alles aufkochen und zugedeckt 45 Minuten schmoren lassen. Speck entfernen, in Scheiben schneiden und wieder zum Kraut geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Serviettenknödel zubereiten
Laugenbrötchen in Würfel schneiden. Zwiebel, Petersilie und Majoran hacken. Butter schmelzen, Zwiebel glasig dünsten, Kräuter hinzufügen. Milch dazugießen, über die Brötchen geben. Eier unterrühren, 10 Minuten ruhen lassen. Bratwurstbrät mit Sahne pürieren, unter die Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu Rollen formen, in Folie einwickeln und 35-40 Minuten garen.
Senfsauce zubereiten
Schalotten in Butter glasig dünsten, Lorbeer und Wein zugeben, einkochen lassen. Sahne hinzufügen, aufkochen, pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.
Frittierte Petersilie zubereiten
Petersilienblätter mit Mehl vermischen, frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps
- Verwende frische Kräuter für ein intensiveres Aroma.
- Die Serviettenknödel lassen sich gut vorbereiten und später erhitzen.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 520kcal, Fett: 28g, Kohlenhydrate: 46g, Protein: 18g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 6€
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