Anleitung

Frühlingseintopf mit Koriander-Pesto

Zutaten

• 2 Bund Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Erdnussöl
• Salz
• 1 Kohlrabi
• 2 Salatherzen
• 4 Knoblauchzehen
• 25 g grüner Spargel
• 1 g Zuckerschoten
• 25 g Putenbrust
• 25 g Tofu
• 4 EL Öl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Pesto vorbereiten

Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen. Öl, Knoblauch und Korianderblättchen im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Gemüse und Fleisch vorbereiten

Kohlrabi vierteln, schälen und in Spalten schneiden. Salatherzen der Länge nach halbieren, abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen. Spargel am unteren Drittel schälen und die Endstücke abschneiden. Zuckerschoten putzen. Spargel und Zuckerschoten abspülen und trocken tupfen. Zuckerschoten halbieren. Spargel klein schneiden. Fleisch abspülen und trocken tupfen. Putenbrust und Tofu in Würfel schneiden.

Eintopf kochen

Fleisch und Tofu in einer Pfanne im heißen Öl rundherum braun anbraten. Herausnehmen und in einen Suppentopf geben. Kohlrabi und zerdrückten Knoblauch im Bratfett andünsten. Zum Fleisch geben. Bratensatz mit heißer Brühe lösen und zum Eintopf geben. Alles aufkochen, bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 15 Minuten kochen lassen. Nach 10 Minuten restliches Gemüse zugeben. Eintopf mit Salz abschmecken. Zum Essen das Pesto auf den Eintopf geben.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Schmeckt besonders gut mit frisch gebackenem Brot.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 20g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 6€