Anleitung

Bohnen-Antipasti mit Ricotta und Pesto

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 25 Gramm Mangold
• 1 Dose Bio-Borlotti Bohnen
• 5 Blätter Kohlrabi
• 1 Tomate
• 3 getrocknete Datteln
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer, nach Geschmack
• Meersalz, nach Geschmack
• 4 TL Olivenöl
• 2 Gramm Ricotta

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Kohlrabi putzen, dabei schöne Blätter abspülen, beiseitelegen. Kohlrabi schälen, in fingerdicke Stifte schneiden. Mangold putzen, abspülen. Stiele in 3 cm Stücke, Blätter in Streifen schneiden.

Zubereitung

Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Etwa 60 g Kohlrabiblätter hacken. Tomate abspülen, Tomate und Datteln hacken, Knoblauch abziehen. Alles mit 100 ml Wasser im Mixer pürieren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.

Kochen

Öl erhitzen, Kohlrabi darin 3 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze dünsten. Mangold zugeben, kurz dünsten, dann 2 EL Wasser zugeben, alles 6–8 Minuten zugedeckt dünsten. Salzen und pfeffern. Bohnen und 1–2 EL Pesto verrühren, zufügen. Alles mit Ricotta anrichten.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
• Variiere die Menge des Pesto je nach persönlichem Geschmack.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 22g, Protein: 14g

Preis pro Portion: ca. 3€