Anleitung

Rote-Bete-Salat und Petersilien-Pesto

Zutaten

• 5 Gramm Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 EL Rotweinessig
• 1 EL Olivenöl
• 5 Gramm Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Gramm glatte Petersilie
• 12 Milliliter Erdnussöl
• 4 EL Mandelöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rote Bete vorbereiten

Die Rote Bete schälen und auf einer Mandoline in feine Streifen schneiden oder mit einem Messer in streichholzfeine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer mischen und etwas durchziehen lassen. Salat vor dem Servieren abschmecken.

Petersilien-Pesto zubereiten

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch abziehen und mit 1⁄2–3⁄4 TL Salz fein zerdrücken oder mörsern. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Mandeln, Knoblauchsalz, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Petersilie und beide Öle in einem Blitzhacker zu einem feinstückigen Pesto pürieren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft abschmecken.

Tipps

• Frische Zutaten verwenden.
• Das Petersilien-Pesto kann auch als Dip oder zu anderen Gerichten serviert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 150kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 5g, Protein: 3g

Preis pro Portion: ca. 2€