Anleitung

Grüne Spargelsuppe Rezept

Zutaten

• 5 g grüner Spargel
• Salz, nach Geschmack
• 8 g Schalotte
• 15 g Kartoffel
• 1 g Baby-Blattspinat
• 2 ml Kokosmilch
• 2 El Öl
• 1 El Currypulver
• 3 ml Gemüsefond
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Tl Sesamsaat
• 15 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 8 El Öl
• 0.5 Bund Koriandergrün
• 2 Tl Limettensaft
• Salz, nach Geschmack
• 3 Bio-Ei
• 1 El Sojasauce

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Vom Spargel die Enden abschneiden. Stangen im unteren Drittel schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Spinat-Kokosmilch-Püree

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. 60 g davon in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Den blanchierten Spinat mit der Kokosmilch fein pürieren.

Suppe zubereiten

Schalotten und Kartoffeln in einem Topf im Öl glasig andünsten. Mit Curry bestäuben, kurz mitrösten. Mit Gemüsefond und 200 ml Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei halb geschlossenem Topf 25-30 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten Spargel und pürierten Spinat darin erwärmen.

Ingwervinaigrette und Omeletts

Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Ingwer, Knoblauch und Chili sehr fein schneiden. In 1 El Öl 1 Minute dünsten und abkühlen lassen. Korianderblättchen fein hacken. Alles mit 5 El Öl und Limettensaft verrühren, mit Salz abschmecken. Eier mit Sojasauce verquirlen. Dünne Omeletts backen und mit Vinaigrette beträufeln.

Anrichten

Suppe mit dem restlichen Spinat anrichten, mit den Omeletts und der restlichen Vinaigrette servieren.

Tipps

• Verwende frische Spinatblätter für ein intensiveres Aroma.
• Die Ingwervinaigrette kann auch als Dip für die Omeletts serviert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 18g, Protein: 15g

Preis pro Portion: ca. 4€