Anleitung

Rheinischer Sauerbraten mit Backobst Rezept

Zutaten

• 2 g Möhre
• 3 g Knollensellerie
• 3 g weiße Zwiebel
• 3 Lorbeerblatt
• 2 Tl schwarzes Pfefferkorn
• 5 Wacholderbeere
• 5 Gewürznelke
• 25 ml Rotwein
• 25 ml Rotweinessig
• 3 kg Rinderbraten
• 2.5 kg Sauerbraten
• 2 g Möhre
• 3 g Knollensellerie
• 3 g weiße Zwiebel
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 El Olivenöl
• 1 El Tomatenmark
• 25 ml Rinderbrühe
• 5 g braune Kuchen
• 2 g Trockenfrüchte-Mischung
• 1 Scheibe Pumpernickel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Möhren und Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder und Nelken in 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. Rotwein und Rotweinessig zugeben und die Mischung abkühlen lassen.

Marinieren

Braten in eine Schüssel legen, mit Marinade auffüllen. Sauerbraten mit Folie oder Deckel zugedeckt kalt stellen, 3–4 Tage marinieren. Ab und zu wenden, falls das Fleisch nicht komplett bedeckt ist.

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Braten aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier rundum trocken tupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten. Gemüse und Zwiebeln zugeben, anbraten. Tomatenmark einrühren, mit Marinade und Brühe auffüllen, kochen. Im Ofen garen.

Sauce zubereiten

Kuchen und Pumpernickel zerkleinern. Sauce durch ein Sieb gießen, Gemüse durchdrücken. Kuchen-Pumpernickel-Mischung zur Sauce geben, kochen und pürieren. Restliches Backobst zugeben.

Anrichten

Braten in Scheiben schneiden, in der Sauce erwärmen und servieren.

Tipps

• Den Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl servieren.
• Für einen intensiveren Geschmack den Sauerbraten noch länger marinieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 400kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 40g

Preis pro Portion: ca. 10€