Sauerbraten vom Reh nach Johann Lafer Rezept

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Ein köstliches Rezept für Sauerbraten vom Reh nach Johann Lafer, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

Möhre 2
Petersilienwurzel 3
weiße Zwiebel 1
Knoblauchzehe 3
Salz 0
schwarzes Pfefferkorn 10
Gewürznelke 3
Wacholderbeere 5
Pimentkorn 5
Thymian 3 Zweige
Rosmarin 3 Zweige
Lorbeerblatt 1
Zimtstange 1
Bio-Orange 1
Preiselbeergelee 4 El
Aceto balsamico bianco 500 ml
trockener Rotwein 1 l
Orangensaft 250 ml
Wasser 700 ml
Rehkeule 1
Olivenöl 2 El
Honig 2 El
Preiselbeere 1 El
Möhre 1
Knollensellerie 0.5
Butterschmalz 1 El
Speisestärke 1.5 El
Preiselbeere 4 El

Rezept von

FamMeal

#deutschland #sauerbraten #johannlafer #festessen

Bewertung:

❄️ 🌡️ 🥵 🔥 🌶️ 0,0 von 5 (0 Bewertungen)

⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 40%

🥩 Proteine: 30%

🥑 Fett: 30%

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Anleitung

Sauerbraten vom Reh nach Johann Lafer Rezept

Zutaten

2 Möhren
3 Petersilienwurzeln
1 weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Salz, nach Geschmack
1 schwarzes Pfefferkorn
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
1 Bio-Orange
4 EL Preiselbeergelee
5 ml Aceto balsamico bianco
1 l trockener Rotwein
25 ml Orangensaft
7 ml Wasser
1 Rehkeule
2 EL Olivenöl
2 EL Honig
1 EL Preiselbeeren
1 Möhre
0.5 Knollensellerie
1 EL Butterschmalz
1.5 EL Speisestärke
4 EL Preiselbeeren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Möhren, Petersilienwurzeln, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Balsamico bianco, Rotwein, Orangensaft und Wasser angießen und alles aufkochen lassen. Dann die Marinade vollständig erkalten lassen. Die Rehkeule in die Marinade legen und zugedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann herausnehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und 0,5 Liter davon abmessen. Die Gewürze entfernen, das Gemüse aus dem Sieb nehmen und bereitlegen. Den Ofen auf 180° C vorheizen. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Keule darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Marinadengemüse zugeben und kurz mitbraten. Honig und Preiselbeeren zufügen, die abgemessene Marinade angießen und die Keule im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 0,5 Stunden schmoren. Dann das Fleisch aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm halten. Die Bratensauce durch ein Sieb gießen. Möhre und Sellerieknolle putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in dem Butterschmalz anbraten. Die aufgefangene Bratensauce angießen und bei starker Hitze auf 500 ml einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die Preiselbeeren abtropfen lassen und unterrühren. Den Rehbraten in Scheiben schneiden und mit der Preiselbeersauce servieren.