Anleitung

Zimtapfel und Vanillebirne mit Honig-Krokant-Parfait

Zutaten

• 6 Gramm Mandeln
• 1 EL Kleehonig
• 25 Gramm Sahne
• 2 EL Mandelöl
• 2 Äpfel
• 2 Birnen
• 25 Milliliter weißer Traubensaft
• 1 Stange Zimt
• 2 EL Butter
• 1 Bio-Orange
• 1 Vanilleschote
• 1 Bio-Zitrone
• Gramm Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Krokant zubereiten

1. Das Backblech mit Butter fetten und eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen.

2. Mandeln grob zerdrücken und in einer Pfanne goldgelb anschwitzen.

3. 1 EL Honig in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Mandeln dazugeben und unter den Karamell rühren.

4. Die Mischung auf das Blech geben, verstreichen und abkühlen lassen. Den Krokant in kleine Stückchen brechen.

Parfait vorbereiten

1. Sahne steif schlagen und Krokantstückchen unterheben. Mandelöl vermischt mit 1⁄2 EL Honig dazugeben.

2. Masse in die Kastenform füllen und mindestens 2 Std. ins Gefrierfach stellen.

Früchte zubereiten

1. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

2. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

3. Apfelspalten mit 1⁄8 l Traubensaft, Zimtstange, 1⁄2 EL Honig, 1 EL Butter und Orangenschale in eine feuerfeste Form geben.

4. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Vanillemark und Birnenspalten mit restlichem Traubensaft, 1⁄2 EL Honig, 1 EL Butter, Zitronenschale in eine zweite feuerfeste Form geben.

5. Beide Formen mit Alufolie fest verschließen und im Backofen 30 Minuten pochieren.

Servieren

1. Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und anrichten.

2. Heiße Früchte dazu servieren.

Tipps

• Verwende frische Bio-Früchte für optimales Aroma.
• Genieße das Parfait mit karamellisierten Nüssen als Topping.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 5g

Preis pro Portion: ca. 5€