Anleitung

Fischfond kochen

Zutaten

• 1 kg Fischkarkasse (Zander)
• 1 g Staudensellerie
• 15 g Lauch
• 2 Stk. Zwiebel (klein)
• 2 Stk. Knoblauchzehe
• 1 EL Pfefferkorn (weiß)
• 2 EL Fenchelsaat
• 1 EL Senfsaat
• 2 Stk. Gewürznelke
• 2 Stk. Lorbeerblatt
• 2 EL Meersalz (grob)
• 2 ml Weißwein
• 12 ml Noilly Prat

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Karkasse grob hacken und unter fließendem Wasser ca. 20 Minuten gründlich wässern. Anschließend trocken schütteln. Staudensellerie und Lauch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls grob schneiden.

Kochen des Fischfonds

Vorbereitetes Gemüse und Gewürze mit den Karkassen in den Topf geben. Weißwein, Noilly Prat und 3 Liter kaltes Wasser zugeben. Langsam zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Alle 10 Minuten den Schaum und Trübstoffe abschöpfen. Den Fond durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen.

Tipps

• Es ist wichtig, den Fischfond regelmäßig abzuschäumen, um eine klare Brühe zu erhalten.
• Verwenden Sie frische Zutaten für den besten Geschmack.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 150kcal, Fett: 1g, Kohlenhydrate: 5g, Protein: 20g

Preis pro Portion: ca. 3€