Anleitung

Überbackene Kartoffeln mit Avocado und Garnelen

Zutaten

• 8 Kartoffeln
• 1 EL Pinienkerne
• 1 Zwiebel
• Bund glatte Petersilie
• Bund Schnittlauch
• 3 EL Olivenöl
• 1 Avocado
• Zitrone, nach Geschmack
• 2 TL Butter
• 1 Milliliter Milch
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 Gramm Parmesan
• 16 Riesengarnelen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser bürsten. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 1 Stunde backen.

Zubereitung der Füllung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und fein hacken. Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch fein hacken und in 1 EL heißem Öl kurz andünsten. Avocado halbieren, schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Avocado und Pinienkerne zu der Zwiebel-Kräuter-Mischung geben und mit Zitronensaft beträufeln.

Kartoffelpüree vorbereiten

Von den Kartoffeln einen Deckel abschneiden. Kartoffeln aushöhlen, zerdrücken und mit Butter und Milch verrühren. Avocado-Kräuter-Mischung unter das Kartoffelpüree heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen, mit Parmesan bestreuen und für 10 Minuten backen.

Garnelen braten

Garnelen abspülen, trocken tupfen und vorbereiten. Garnelen auf Holzspieße stecken und in heißem Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipps

• Verwende frische Garnelen für besten Geschmack.
• Streue etwas frische Petersilie über das Gericht vor dem Servieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 20g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€