Anleitung

Schwarzwälder Tiramisu

Zutaten

• 6 Gramm Zartbitterkuvertüre
• 5 Gramm Mehl
• 5 Gramm Mandeln
• 1 EL Speisestärke
• Päckchen Backpulver
• 3 Eier
• 9 Gramm Zucker
• Milliliter Fett für das Blech
• 1 Glas Sauerkirschen
• 6 EL Speisestärke
• 5 Gramm Mascarpone
• 125 Milliliter Milch
• 3 Gramm Zucker
• 8 Milliliter Espresso
• 4 Zentiliter (cl) Kirschwasser
• 1 EL Kakao

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Kuvertüre im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver mischen.

Zubereitung des Teigs

Eigelb, 4 EL warmes Wasser und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben. Mehlmischung vorsichtig unter die Eimasse heben. Teig auf ein gefettetes Blech streichen und 25-30 Minuten backen.

Zubereitung der Füllung

Kirschen abgießen, Saft auffangen. Kirschsaft mit Speisestärke verrühren. Restlichen Saft aufkochen, Speisestärke einrühren. Kirschen dazugeben und Kirschgrütze abkühlen lassen.

Zusammenstellung des Tiramisus

Mascarpone, Milch und Zucker verrühren. Espresso und Kirschwasser vermischen. Biskuit, Espressomischung, Kirschgrütze und Mascarponecreme schichten. Mit Kakao bestäuben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipps

• Das Tiramisu vor dem Servieren mit frischen Kirschen garnieren.
• Für eine intensivere Kirschnote mehr Kirschwasser verwenden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 50g, Protein: 8g

Preis pro Portion: ca. 3,50€