Anleitung

Rinderconsommé mit Schweizer Wodka Rezept

Zutaten

• 1 weiße Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün
• 2 kg Rindfleisch
• 1 kg Rinderknochen
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, nach Geschmack
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 75 g Rinderhackfleisch
• 2 Bio-Eiweiß
• 2 g Rinderfilet
• 1 Bund Schnittlauch
• 5 ml Schweizer Wodka
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die ungeschälte Zwiebel halbieren und die Schnittseiten in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Suppengrün waschen, putzen und grob schneiden. Zwiebel, Suppengrün, Fleisch, Knochen, Lorbeer, Salz und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. Mit 5 l kaltem Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen.

Kochen der Brühe

Die Brühe ca. 3 Stunden bei milder Hitze offen leise kochen lassen. Trübstoffe und Fett während des Kochens abschöpfen. Brühe abkühlen lassen und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen (ergibt ca. 3 l).

Zubereitung der Consommé

Rinderbrühe mit Rinderhack und Eiweiß gut mischen und vorsichtig aufkochen. Fleisch fester werden lassen, nicht umrühren. Consommé sprudelnd kochen lassen, dann ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen (ergibt ca. 2,8 l). Einkochen auf 2 l, dabei abschäumen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren

Rinderfilet in Würfel und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rinderfilet auf Suppentassen verteilen, mit heißer Consommé auffüllen. Mit Wodka würzen und mit Schnittlauch bestreut servieren. Restliche Consommé einfrieren.

Tipps

• Die Consommé lässt sich gut einfrieren und für Saucen verwenden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 5g, Protein: 40g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 10€