Anleitung

Minz me up Zucchinisuppe

Zutaten

• 8 g Zucchini
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Peperoni
• 1 EL Olivenöl
• 1 l Bio-Gemüsebrühe
• 4 Stiele Minze
• 1 g Sahnejoghurt
• Bio-Zitrone (Saft und Schale), nach Geschmack
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zucchini, Schalotten und Knoblauch putzen bzw. schälen und klein schneiden. Peperoni waschen und in Ringe schneiden (nach Belieben entkernen und einige Ringe zum Verzieren beiseitelegen).

Zubereitung

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini, Schalotten, Knoblauch und Peperoni darin ca. 3 Minuten andünsten. Die Brühe angießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Minze waschen, Blätter (bis auf ein paar zum Verzieren) in die Suppe geben. Suppe vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei 2 EL Joghurt untermixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Mit Zitronenschale, restlichem Joghurt, nach Belieben beiseitegelegter Peperoni und Minze anrichten. 1 – 2 EL Öl darüberträufeln. Dazu schmecken geröstete Weizentortillas oder dünnens Fladenbrot.

Tipps

• Frische Zutaten verwenden.
• Die Suppe mit frischem Brot servieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 120kcal, Fett: 5g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 4g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€