Anleitung

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Linsen-Kartoffel-Salat mit Minze

Zutaten

• 5 EL Pfefferminzblatt
• 23 Gramm Berglinsen
• 65 Gramm Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Sherry Essig
• 1 TL Senf
• 2 TL Honig
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 8 Gramm Aubergine
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Rosenpaprika
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Granatapfel
• 35 Gramm Vollmilchjoghurt
• 3 EL Minze
• 3 EL Petersilie

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung des Linsen-Kartoffel-Salats:

Teeblätter und 850 ml Wasser aufkochen. Topf vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Pfefferminztee durch ein Sieb gießen. Linsen abspülen und in gut 600 ml Pfefferminztee etwa 25 Minuten zugedeckt kochen lassen. Die Kartoffeln gründlich abspülen und in einem zweiten Topf mit kaltem Wasser bedeckt etwa 15–20 Minuten knapp gar kochen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, etwas abdampfen lassen, dann die Schale abziehen. Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. 200 ml Pfefferminztee, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. Die heiße Marinade und die Kartoffelstücke mischen. Die abgetropften Linsen vorsichtig unterheben und den Salat etwa 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Zubereitung der Auberginenspalten:

Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Auberginen putzen, abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm dicke Spalten schneiden. Öl, Paprika, 1 TL Salz und Kreuzkümmel mischen. Schnittflächen der Auberginen mit dem Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15–20 Minuten goldbraun rösten. Granatapfelkerne herauslösen.

Anrichten und Servieren:

Linsen-Kartoffelsalat und die Auberginenspalten anrichten und mit dem Joghurt beträufeln. Granatapfelkerne und die frischen Kräuter oder die getrocknete Minze darüberstreuen. Sofort servieren.

Tipps

• Vor dem Servieren mit frischen Minzeblättern dekorieren.
• Der Salat schmeckt auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 10g

Preis pro Portion: ca. 4€