Anleitung

Piment d’Espelette-Huhn

Zutaten

• 1 Hähnchen
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 TL Piment d‘Espelette
• 2 Gramm Schalotte
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 Gramm Steinpilze
• 2 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblatt
• 2 Milliliter Geflügelfond
• 1 Milliliter Weißwein
• 1 Gramm Oliven
• 2 Gramm Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Das Hähnchen abspülen, gut trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut mit Piment d‘Espelette würzen und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Die Schalotten abziehen, Paprika vierteln, putzen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Braten und Schmoren

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Hähnchen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze rundum knusprig anbraten. Lorbeer, Fond und Wein dazugeben und das Hähnchen im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ohne Deckel etwa 70 Minuten schmoren. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit Paprika und Oliven dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren

Kurz vor dem Servieren die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Steinpilze bei mittlerer Hitze darin 1–2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen mit dem Gemüse aus dem Bräter und den gebratenen Pilzen servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für das beste Aroma.
• Passend dazu: Baguette oder Reis als Beilage servieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 30g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 10€