Anleitung

Hirschkalbfilet in Rotweinsoße

Zutaten

• 4 g Kalbfleisch
• Wildgewürz, nach Geschmack
• 1 Stk. Knoblauch
• Peperoni, nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl
• 35 ml Rotwein
• 8 ml Geflügelfond
• 1 g Crème fraîche
• 2 Stk. Birne
• 2 g Butter
• 0.5 Stk. Orange (Saft davon)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Das Hirschkalbfilet mit Wildgewürzen einreiben und mit Olivenöl bedecken. Filet in Stücke schneiden. In der Pfanne mit Knoblauch und Peperoni kurz anbraten. Filet aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 100°C garen.

Zubereitung der Soße

In derselben Pfanne Rotwein eingießen und einkochen lassen. Mit Geflügelfond und Creme fraiche verfeinern. Abschmecken und durch ein Sieb gießen. Filetstücke in die Soße geben und mit Bratensaft vermengen.

Zubereitung der Birnen

Birnen schälen, entkernen und in Butter anbraten. Mit Orangensaft köcheln lassen.

Tipps

• Die Soße regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
• Birnen vor dem Servieren mit etwas Zimt bestreuen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 12€