Anleitung

Kräuter-Béchamel mit gebratenem Zander

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 35 Gramm Butter
• 35 Gramm Mehl
• 4 Milliliter Fischfond
• 2 Milliliter Milch
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Zitronensaft, nach Geschmack
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Estragon
• 5 EL Noilly Prat
• 2 Gramm Couscous
• Salz, nach Geschmack
• 5 EL Zitronensaft
• 25 Gramm Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 7 Gramm Zanderfilet
• 1 EL Butterschmalz
• rosa Pfefferkörner, nach Geschmack
• Estragon, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung der Kräuter-Béchamelsoße

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl dazugeben und unter Rühren andünsten. Topf vom Herd nehmen, Fond und Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen. Topf wieder auf den Herd stellen, Lorbeerblatt dazugeben und bei kleiner Hitze mindestens 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter und Noilly Prat unter die heiße Béchamelsoße rühren. Warm halten.

Zubereitung des Zucchini-Couscous und des gebratenen Zanders

Couscous mit 350 ml kochendem Salzwasser und Zitronensaft übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Zucchini putzen, abspülen, grob raspeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini, Knoblauch und Couscous darin braten. Zanderfilet salzen, in Portionsstücke schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zanderfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Etwa 4 Minuten braten, dann wenden und von der zweiten Seite in etwa 1 Minute fertig braten. Zucchini-Couscous, Zander und Kräuter-Béchamel anrichten, mit rosa Pfefferkörnern und Estragon bestreuen.

Tipps

• Verwenden Sie frische Kräuter für ein intensiveres Aroma.
• Beim Braten des Zanders achten Sie darauf, dass die Haut knusprig wird.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 22g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€