Anleitung

Spargelsalat mit Kräutern

Zutaten

• 2 Schalotte
• 2 Milliliter Gemüsebrühe
• 5 EL Apfelessig
• 6 EL Öl
• 2 TL Senf
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 TL Zucker
• 1 Kilogramm weißer Spargel
• 1 EL Butter
• 2 Zitronenscheibe
• Bund Schnittlauch
• Bund Kerbel
• Bund glatte Petersilie

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Marinade vorbereiten

Schalotten abziehen und fein würfeln. Brühe aufkochen, Schalottenwürfel darin etwa 1 Minute kochen. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren. Marinade abschmecken und beiseitestellen.

Spargel kochen

Spargel abspülen, schälen und Enden abschneiden. Spargel schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Wasser, Salz, Butter, Zitronenscheiben und Zucker aufkochen. Spargel je nach Dicke 6-10 Minuten kochen. Spargelköpfe nach Hälfte der Zeit dazugeben. Abgießen und in die Marinade geben. Alles mischen und 1 Stunde durchziehen lassen.

Kräuter hinzufügen

Kräuter abspülen, trocknen, Blätter von Kerbel und Petersilie abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Das Kochwasser des Spargels kann für Suppen oder Saucen verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 300kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 10g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€