Anleitung

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Lammkarree mit Pistazienkruste

Zutaten

• 8 g Kartoffeln
• 4 g Bundmöhren (ca. 8 Stück)
• 5 g grüner Spargel
• 2 Scheiben Toastbrot
• 8 Stiele Thymian
• 5 g Pistazienkerne
• 2 Stränge (à 500 g) Lammkarree
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Öl
• 1 TL Zucker
• 8 Scheiben (à 10 g) Parmaschinken
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Tomatenmark
• 4 ml Lammfond
• 1 EL Kaffee
• 2 Eigelbe (Gr. M)
• 1 ml Milch
• 5 g Butter
• Muskatnuss, nach Geschmack
• 5 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Kartoffeln schälen und gründlich waschen. Möhren putzen, schälen und etwas grün stehen lassen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Brot fein zerbröseln. Thymian waschen und von den Stielen die Blättchen abzupfen. Pistazien fein hacken.

Fleisch Zubereitung

Mischung aus Thymianblättchen, Pistazien, Brotbröseln, Salz und Pfeffer herstellen. Fleisch in der Pfanne rundherum anbraten, würzen, in der Pistazien-Brotbröselmischung wenden und im Backofen backen.

Gemüse Zubereitung

Kartoffeln, Möhren und Spargel separat garen. Möhren mit Schinken umwickeln. Rosmarin hacken, in Bratfett anschwitzen, Tomatenmark zufügen, mit Lammfond und Kaffee ablöschen, einköcheln lassen.

Kartoffelstampf und Nocken

Eigelbe verquirlen. Kartoffeln abgießen, mit Milch und Butter zerstampfen, mit Muskatnuss würzen. Nocken formen, mit Eigelb bestreichen, Parmesan darüberstreuen und backen.

Finale Zubereitung

Möhren und Spargel braten. Lammkarree in Scheiben schneiden. Fleisch, Gemüse, Kartoffelnocken und Soße auf Tellern anrichten, mit Thymian bestreuen. Restliches Fleisch, Gemüse und Kartoffelnocken extra servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für den besten Geschmack.
• Beim Anbraten des Fleisches darauf achten, es gut zu würzen.
• Die Kartoffelnocken regelmäßig im Ofen kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 40g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€