Anleitung

Kleine Frühlings-Burger mit Bärlauchbutter

Zutaten

• 2 Gramm Bärlauch
• 1 Limette
• 125 Gramm Butter
• 2 EL Ajvar
• 1 Crème fraîche
• Salz, nach Geschmack
• 15 Gramm schwarzer Rettich
• 2 Kopfsalatherzen
• 4 Gramm Portulak
• Lollo Rosso, nach Geschmack
• 5 Gramm Lammrückenfilet
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Brötchen
• Olivenöl, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bärlauchbutter vorbereiten

Bärlauch abspülen, trocknen und fein hacken. Limette heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben. Bärlauch, Limettenschale und weiche Butter im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Bärlauchbutter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und in die Folie wickeln. Kalt stellen.

Ajvar-Creme vorbereiten

Ajvar und Crème fraîche verrühren und salzen.

Burger zusammenstellen

Rettich abspülen, trocknen, in 20 dünne Scheiben schneiden, ausbreiten und salzen. Salatherzenblätter abspülen und trocken schleudern. Portulak und Blutampfer abspülen und trocken tupfen. Fleisch trocken tupfen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Brötchen halbieren, im Ofen oder auf dem Grill kurz aufbacken. Fleischscheiben auf dem Grill oder in der Grillpfanne mit etwas Öl pro Seite 2 Minuten scharf anbraten. Abgedeckt kurz ziehen lassen. Die unteren Brötchenhälften mit Ajvar-Creme, die oberen mit Bärlauchbutter bestreichen. Die unteren Hälften mit Salat, trocken getupftem Rettich und Fleisch belegen. Portulak und Ampfer darüberstreuen, Brötchendeckel mit Spießen darauf feststecken.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für ein optimales Aroma.
• Variiere das Gemüse je nach Saison für Abwechslung im Geschmack.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 15g, Eiweiß: 20g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€