Anleitung

Lachs mit Kartoffel-Meerrettich-Püree und Schwarzkohl

Zutaten

• 3 Gramm Schwarzkohl
• 5 Gramm Kartoffel
• 3 Gramm Steckrübe
• Salz, nach Geschmack
• 1 Gramm Schlagsahne
• 225 Milliliter Milch
• Muskat, nach Geschmack
• 12 Gramm Butter
• 3 EL Tafelmeerrettich
• 3 EL Öl
• frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• 4 Lachsfilet
• 5 Gramm Meerrettich

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Schwarzkohl verlesen, die Blätter eventuell von den dicken Stielen und Blattmittelrippen in groben Stücken abzupfen. Den Kohl abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln und Steckrübe schälen, abspülen und halbieren bzw. die Steckrübe in grobe Stücke schneiden. Zusammen in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.

Püree Zubereitung

In einem zweiten Topf Sahne, Milch, Salz und Muskat aufkochen. Butter in einem kleinen Topf erhitzen und unter Rühren leicht bräunen. Eventuell durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen. Kartoffeln und Steckrübe abgießen und gut ausdämpfen lassen. 2-mal durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann nach und nach die heiße Milch-Sahne-Mischung mit einem Schneebesen einrühren. Meerrettich aus dem Glas unterrühren, das Püree abschmecken und warm halten.

Gericht fertigstellen

1–2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Kohl darin unter Rühren in 2–3 Minuten in sich zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 2–3 Minuten braten. Die Hitze reduzieren, den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und je nach Dicke der Fischfilets in 1–3 Minuten zu Ende braten. Frischen Meerrettich schälen. Braune Butter erwärmen. Püree, Kohl, Lachs und braune Butter auf Tellern anrichten. Frischen Meerrettich darüberreiben und servieren.

Tipps

• Verwende frischen Schwarzkohl für ein intensiveres Aroma.
• Brate den Lachs nur so lange, bis er durchgegart ist, um seine Zartheit zu erhalten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 10€