Anleitung

Graved Lachs mit Senf-Dill-Soße

Zutaten

• 2 Kilogramm Lachs
• 2 Bund Dill
• 6 Gramm Meersalz
• 3 EL Zucker
• 2 EL Pfefferkörner
• 8 EL Senf
• 1 TL Senfpulver
• 6 EL Honig
• 4 EL Weißweinessig
• 6 EL Sonnenblumenöl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Fisch abspülen, trocken tupfen und eine Hälfte mit der Hautseite nach unten in eine Kasserolle oder in einen Bräter legen. Dill abspülen, trocken schütteln, fein schneiden und auf die Fischhälfte streuen. Salz, Zucker und grob geschroteten Pfeffer darüber streuen. Die zweite Fischhälfte mit der Hautseite nach oben darauf legen. Mit Alufolie abdecken. Einen großen Teller (größer als der Lachs) auf den Fisch legen und mit Konservendosen beschweren. Den Fisch kühl stellen und 48 Stunden durchziehen lassen. Alle 12 Stunden die Fischseiten auseinander nehmen, Innen- und Außenseiten mit der sich bildenden Beize bestreichen und den Lachs wieder zusammensetzen.

Zubereitung der Senf-Dill-Soße

Dill abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Alle Saucenzutaten mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Servieren

Zum Servieren die Lachsseiten trocken tupfen und in etwa 1,5 cm breite Streifen oder schräg in dünne Scheiben schneiden. Senf-Dill-Sauce dazu servieren.

Tipps

• Den Lachs vor dem Servieren gut abtupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
• Die Senf-Dill-Soße kann auch als Dip für andere Gerichte verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 12g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 15€