Anleitung

Basilikum-Timbale mit Graved-Lachs

Zutaten

• 4 Blätter weiße Gelatine
• Bio-Zitrone, nach Geschmack
• 35 Milliliter Buttermilch
• 1 Gramm Crème fraîche
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 TL grüner Tabasco
• Zucker, nach Geschmack
• 2 Bund Basilikum
• 2 Gramm Graved Lachs
• 1 Gramm Graved Lachs Sauce

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Gelatine in reichlich kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.

Zubereitung der Buttermilch-Creme

Buttermilch und Crème fraîche verrühren und mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Tabasco und Zucker kräftig abschmecken. Gelatine ausdrücken und über dem heißen Wasserbad auflösen. Gelatine mit einem Schneebesen unter die Buttermilch rühren. Kalt stellen.

Fertigstellung und Servieren

Basilikum abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen in sehr feine Streifen schneiden. Wenn die Buttermilch zu gelieren beginnt, Basilikumstreifen unterrühren. Die Buttermilch-Mischung in mit kaltem Wasser ausgespülte Timbale-Förmchen oder Espressotassen füllen und im Kühlschrank, am besten über Nacht, fest werden lassen. Lachs in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Zum Servieren das Buttermilchgelee mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen, Form kurz in heißes Wasser tauchen und auf ein großes Basilikumblatt stürzen. Timbale mit den Lachswürfeln und restlichen Basilikumblättchen anrichten. Die Graved-Lachs-Soße (Honig-Dill-Soße) dazu servieren.

Tipps

• Das Buttermilchgelee kann auch mit anderen Fischsorten oder vegetarisch zubereitet werden.
• Verwenden Sie frische Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 150kcal, Fett: 5g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 15g

Preis pro Portion: ca. 8€