Anleitung

Graupen-Risotto mit Tiroler Speck & Bergkäse

Zutaten

• 3 gehäufte EL Tee
• 1 Bund Suppengrün
• 3 Gramm Schalotte
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 EL Butter
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 25 Gramm Perlgraupen
• 1 Milliliter Weißwein
• 1 Gramm Südtiroler Speck
• 1 Gramm Bergkäse
• 1 Bio-Zitrone
• Paprika edelsüß, nach Geschmack
• 4 Scheiben Südtiroler Speck

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung des Graupen-Risottos

Teeblätter und 1 l Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und den Tee beiseitestellen.

Vorbereitung des Gemüses

Das Suppengrün putzen, abspülen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Staudensellerie putzen, abspülen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden.

Zubereitung des Risottos

Butter in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin etwa 8 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Graupen unterrühren, den Wein dazugießen und bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Den heißen Tee dazugießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.

Fertigstellung und Servieren

Speckstück in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Käse fein reiben. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 1 TL Schale abreiben. Speckwürfel, Käse, Zitronenschale und Paprika unter die Graupen rühren und eventuell mit etwas Salz würzen und abschmecken. Risotto mit den restlichen Speckscheiben anrichten. Wer mag, hackt das Selleriegrün und streut es übers Risotto.

Tipps

• Verwende hochwertigen Bergkäse für ein intensiveres Aroma.
• Streue frisch gehacktes Selleriegrün über das Risotto für zusätzliche Frische.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 7€