Anleitung

Forellen-Sülze Rezept

Zutaten

• 8 g Möhre
• 5 g Lauch
• 5 g Staudensellerie
• Salz, nach Geschmack
• 8 Blätter weiße Gelatine
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Dill
• 4 ml Geflügelfond
• 2 ml Grüner Veltliner
• 2 El Weißweinessig
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Tl Zucker
• 1 Räucherforelle
• 1 Bund Schnittlauch
• 15 g saure Sahne
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Tl Senf

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Möhren, Porree und Sellerie putzen, waschen und sehr fein würfeln. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Petersilie und Dill abzupfen, fein hacken.

Zubereitung

Den Fond einmal aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Fond auflösen. Den Wein zugießen und sehr kräftig mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Eine dünne Schicht Fond hineingießen und die Form und den restlichen Fond kaltstellen.

Fertigstellung

Wenn die Schicht geliert ist, je die Hälfte der Kräuter, Gemüsewürfel und Forellenfilets darauflegen. Alles mit Fond bedecken. Die Sülze kalt stellen, bis die Schicht geliert ist, den Vorgang mit den restlichen Zutaten noch einmal wiederholen. 2-3 Std. kalt stellen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Sahne, Zitronensaft und Senf verrühren. Salzen und pfeffern. Die Terrine stürzen, die Folie abziehen und die Terrine am besten mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden. Mit der Sauce servieren.

Tipps

• Vor dem Servieren mit frischen Kräutern dekorieren.
• Zum Verfeinern der Sauce etwas Zitronenabrieb hinzufügen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 200kcal, Fett: 8g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€